泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
朝鲜族泡菜与其服装、长鼓一样，是极具民族特色的风味食品。泡菜的品种繁多，选料广泛，即有天然的山野菜，又有常见的农家蔬菜。所用的原料随季节的不同而变化。
朝鲜族多聚居在我国东北部，冬日寒冷，除了少数几样青菜可得保存之外，几无食材，所以朝族的沉藏泡菜在往日是为冬日所致，现在则不同，人们有衣有食、菜篮子丰盛，沉藏泡菜亦不再只是冬日腌制，更因为它独特的风味，日渐被人接受喜爱，故而流行于东北吉林黑龙江一带。
